Des anchois Ortiz à l’huile d’olive (67/75 unités) ont été capturées à le golfe de Gascogne séparément, filetés à couteau et conditionnées pour conserver par complete son arôme et goût originnels, pour les dégouter comme s’ils etaient capturées récemment. Grâce à ça et a son soigneux période de mûrison, on peut obtennir son intense et inigualable goût assez caractéristique.
